Sonntag, 3. Mai 2015

BOOKS AND BISCUIT KOCHT #34

Heute gibt's gleich noch ein passendes Rezept zur Spargelsaison.

 
#34 Spargelcremesuppe


Spargelcremesuppe



Zutaten
(für 4-6 Personen)



600 g weißer Spargel
1 Zwiebel
2 EL Butter
1-2 TL Zucker
400 ml Kalbsfond
200 ml Weißwein
250 ml Sahne
Salz und Pfeffer

Dazu passt frisches Baguette



Zubereitung

Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel schälen, waschen und in Ringe schneiden und in dem Fett glasig dünsten. Den Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Spargel dazugeben und mit Fond und Wein ablöschen. Die Suppe 20 Minuten köcheln lassen. 
Die Sahne dazugießen, alles schön fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Wenn Gäste kommen, kann man die Suppe mit einem Klecks Creme fraiche oder Sahne, frischem Schnitt und/oder getrockneten Blüten dekorieren.

Mein Tipp: Wenn Kinder mitessen, den Weißwein durch Kalbsfond ersetzen.


 
Books and Biscuit wünscht Guten Appetit!

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